Меледина Т.В.: Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении
(fb2, 304 страницы, 1 544 Kb)
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство: Профессия, 2003
В новом справочнике рассмотрены практически все виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и влияние свойств сырья на технологические процессы, а также примеры расчетов. Сведения и сравнительные характеристики представлены в удобном для использования виде. Особый интерес представляет обширная глава о применении несоложеных материалов. Издание предназначено для руководителей и сотрудников лабораторий пивоваренных предприятий, пивоваров, технологов, специалистов по качеству, а также менеджеров по закупкам.