Крылов Е.: Пароконвектомат: технологии эффективной работы
(fb2, 128 страниц, 646 Kb)
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство: Ресторанные ведомости, 2004
«Развитие технологий общественного питания предполагает появление принципиально новых видов оборудования, которое помогает наладить более эффективную работу кухни. Книга, написанная известным московским экспертом-технологом Евгением Крыловым, посвящена пароконвектомату — незаменимому помощнику шеф-повара в современном ресторане. В простой и доступной форме (что называется, «для чайников») автор рассказывает об устройстве парокон-вектомата, подробно останавливаясь на технологиях его работы, а также рассматривает все нюансы его эксплуатации.»