Зверев Сергей Васильевич: Функциональные зернопродукты
(fb2, 119 страниц, 600 Kb)
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство: ДеЛи принт, 2006
В книге приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация (ВТМ) и баротермические методы. Книга может представлять интерес как для технических специалистов, так и для предпринимателей, интересующихся данным сектором рынка.