Лабзина М.Т.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Скачать книгу (размер 3 910 Kb , формат fb2, страниц 768) Аннотация: Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового…