Лабзина М.Т.: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
(fb2, 768 страниц, 3 910 Kb)
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность
Издательство: Гиорд, 2014
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.